Espumante Undurraga Titillum Leyda Valley 12° 750ml
$28.000 CLP
Bello color oro y elegante, pequeñas y finas burbujas, persistentes que forman una corona en la parte superior de la copa, el perlaje “titila” como finas estrellas. Finos aromas de frutas blancas, pera y fragantes duraznos. Voluptuoso ataque en boca, complejo, aparecen notas de bizcocho, final afrutado de buen cuerpo y equilibrado.
Climas: las uvas provienen de pequeños cuarteles de viñedos en el Valle de Leyda, sub región de San Antonio, a 14 kilómetros del Oceáno Pacífico. Enfriado por las brisas del Pacífico Sur y una bruma costera de verano que normalmente dura hasta el mediodía, el Valle de Leyda goza de un clima que alarga la temporada de crecimiento de la uva, asegurando una maduración lenta de los racimos y el desarrollo de sabores y aromas intensos y frescos.
Suelos: Los suelos del Valle de Leyda derivan directamente de la roca granítica en la región batolítica costera formada hace 200 millones de años durante el período Jurásico. El valle se caracteriza por sus suaves colinas y lomajes, cuyas laderas reciben la luz solar en diferentes niveles de exposición.
Vinificación: La cosecha se realizó en forma manual en cajas de 12 kilos. Una vez seleccionada la uva, los racimos completos fueron colocados directamente en la prensa neumática.
Primera fermentación: Se fermenta cada variedad en forma separada en cubas de acero inoxidable por un periodo entre 18 a 22 días, a temperaturas entre 16º y 17º C., para potenciar al máximo los aromas y gustos varietales. Una vez terminada la primera fermentación, que dan origen a los vinos base.
Segunda fermentación: Una vez seleccionados los vinos base, éstos se mezclan para ser embotellados y se le agrega el “Licor de Tiraje” (Liqueur de Tirage), compuesto principalmente por levaduras las cuales realizaran la segunda fermentación en el interior de la botella, produciendo delicadas y seductoras burbujas, denominado este proceso toma de espuma. Durante 18 meses las levaduras se mantienen en el interior, con el objeto de aportar la complejidad que busca el enólogo para este vino tan especial. Después de este período se efectúa el “removido” (remuage), es decir, se inclinan las botellas en forma progresiva, moviendo estas periódicamente, hasta quedar en forma vertical invertida, acumulándose las levaduras en el cuello; para eliminar estas se realiza el “deguelle” en el cual se congela el cuello, formando un tapón de hielo, en este momento se realiza la apertura de la botella, donde se extraerán las levaduras y se efectuará el taponado definitivo.
Maridaje:Por su acidez y frescor, se recomienda especialmente para acompañar ostras y ceviches. También mariscos, pescados, quesos, tapas y por obviamente frutillas! Servir idealmente a 6-8ºC.
